Рецепта за кнедли с пеперуден грах

Кнедли с Пеперуден грах, свинско и див лук

Съставки

250 гр. обикновено брашно
1/2 чаена лъжичка сол
160 мл. силен чай от пеперуда (горещ)
царевично брашно, за да оваляме кнедлите

300 гр. свинска кайма или тофу
1/4 чаша чесън, ситно нарязан
1 голяма с. л. пресен лук, нарязан на ситно
1,5 с. л. пресен джинджифил, настърган
1 супена лъжица сос от стриди
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица вино за готвене
1 ч.л. сусамово масло

6 супени лъжици светъл соев сос
2 ч.л. корени и стъбла от кориандър, нарязани на ситно
2 супени лъжици пресен джинджифил, нарязан на ситно
2 с. л. пресен лук, нарязан на ситно
2 супени лъжици kecap manis ( гъста сладка соя от Индонезия )
3-4 супени лъжици малцов оцет
Люто олио и сусамово масло на вкус

Метод

Започнете с направата на пълнежа. Поставете всички съставки за пълнежа (свинско месо или тофу, лук от чесън, пресен лук и т.н.) в купа и разбъркайте добре. Оставете настрана в хладилника, докато е необходимо. Това ще бъде достатъчно за ~ 30 кнедли.

За да направите кнедлите, пресейте обикновеното брашно и солта в голяма купа и направете кладенче в центъра. Бавно изсипете тъмносиния/мастилен чай от пеперуден грах, като разбърквате с дървена лъжица.

След като сместа започне да се сгъстява, използвайте ръцете си за да месите, докато тестото стане чиста топка. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и месете около 10 минути, докато стане гладко. Покрийте с влажна кърпа или стреч фолио за да си почине за 20 минути.

През тези 20 минути направете дресинга за кнедли. Поставете всички съставки от списъка с дресинг (лека соя, корени/стръкове от кориандър, пресен джинджифил и т.н.) в съд. Регулирайте подправката по ваш вкус с малцов оцет и лют червен пипер. Поставете в хладилник.

Проверете дали тестото за кнедли е хубаво и меко. Месете още 5 минути, преди да разточите на дълъго. Поръсете работната зона и точилката с царевично брашно, за да спрете залепването на опаковките.

а) Нарежете оформеното тесто на малки части с еднакво тегло. Оформете кръгли дискове, преди да ги разточите с точилка за да направите кръглите форми за кнедлите.

б) Друга възможност е да разточите половината тесто върху поръсена с царевично брашно повърхност и след това да изрежете кръгли форми от тестото с чаша или формичка за сладки.

Поставете кръглите форми върху повърхност или чиния, поръсена с царевично брашно. Уверете се, че върху двете повърхности има царевично брашно, за да не залепнат една за друга.

Сега…да направим кнедлите! Напълнете малка купа с вода. Като работите с една обвивка за кнедли, поставете 1 ½ чаени лъжички пълнеж в центъра. Потопете пръста си във водата и го прокарайте по половината окръжност по ръба на обвивката. Прегънете сухия ръб на обвивката за да оформите формата на полумесец и прищипете, за да запечатате. (на снимката).

Оставете голяма тенджера с вода да заври и гответе кнедли на части, докато изплуват на повърхността (4-5 минути). Можете и да ги изпържите – въпрос на вкус.

Поръсете дресинга за кнедли върху вашите вкусни творения и добавете допълнително масло от лют червен пипер, ако искате много вкус!