Суши с Пеперуден грах
Съставки
- 300 гр. късозърнест ориз за суши
- 425 мл. силен чай от пеперуда (студен)
- 150 мл. оцет за суши
- 20 гр. сол
- 90 гр. захар
- 8 листа нори (водорасли)
- Пълнеж: риба тон, пиле терияки, сьомга, авокадо, яйчен омлет, лентички краставица, ивици люта чушка, лентички моркови
- За сервиране: уасаби паста, лек соев сос или тамари, маринован джинджифил
Метод
Изплакнете ориза под вода, докато водата стане бистра (или поне много по-малко мътна). Ако има твърде много нишесте, оризът ви за суши ще бъде по-лепкав от предвиденото. Не се притеснявайте, ако оризът ви не е перфектен Суши рулцата могат да скрият множество грешки. На майсторите на суши може да отнеме години, за да овладеят перфектния ориз!
След като измиете ориза, го изсипете в тенджера. Добавете студения чай от пеперуден грах, покрийте и оставете ориза да престои 30 минути.
Докато оризът се кисне, пригответе подправката за ориз. В малка тенджера добавете оцета за суши, солта и захарта. Загрейте сместа, като леко разбърквате, докато солта и захарта се разтворят напълно. Поставете настрани.
Оставете ориза да заври на среден котлон, след това намалете на слаб котлон и гответе 15 минути. Изключете котлона, покрийте и оставете ориза да поеме останалата вода. Обърнете внимание, че всеки вид късозърнест ориз може да има различно време за готвене – добавете малко вряща вода в тенджерата, ако оризът ви все още е недостатъчно сварен след 15 минути и го оставете да поеме още.
Вашият ориз трябва да е приятно син, а интензивността на цвета ще зависи от силата на чая от пеперуден грах, който сте приготвили. Не се привързвайте към синьото… то ще се промени в прекрасно лилаво при добавяне на подправка за ориз. Това е така, защото подправката съдържа оцет, който насърчава киселинната среда. При ниско рН (киселинно) сините антиоксиданти в ориза се превръщат в смес от сини и червени форми. Тези антиоксиданти, наречени антоцианини, са устойчиви на топлина и запазват своите противовъзпалителни свойства, независимо от цвета си.
Разпределете ориза си в голяма тава, за да изстине по-бързо и поръсете с подправката за ориз. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или нещо подобно – но избягвайте метални съдове, които могат да счупят ориза.
Докато оризът се охлажда, пригответе пълнежа за суши. Нарежете ги на ленти, за да можете да ги редите по-лесно.
За да направите първото си руло, поставете първо лист сушени водорасли надолу, с грубата страна нагоре. След това поръсете слой подправен ориз и разстелете внимателно с върховете на пръстите си – избягвайте да смачквате ориза. Оставете няколко сантиметра отгоре на рулото. Това пространство ще се използва за запечатване на сушито.
След това добавете каквито пълнежи желаете върху едната страна на овкусения ориз (както е на снимката). Не слагайте твърде много в рулото, това ще затрудни навиването.
Разточете водораслите върху съставките, за да оформите руло, като се уверите, че прилагате равномерен натиск по дължината. Намокрете пръст с вода и навлажнете горните няколко сантиметра, които са останали без ориз. Навийте стегнато суши рулото и запечатайте навлажнената част от водораслите към рулото. Поставете водораслите в хладилника с шевовете надолу, така че суши рулото да се охлади леко, така ще се нарязва по-лесно.
Нарежете на равни филийки с остър нож. Ако нямате остър нож, добър съвет е да намокрите острието на ножа си с малко вода, за да не залепне оризът.
Сервирайте със соев сос/тамари, купичка уасаби и малко кисели резенчета джинджифил.